Pasta alla gricia
Pasta alla gricia

Zutaten für 2 Personen

250 g Spaghetti
100 g fein gewürfelte Guanciale, ersatzweise geräucherter Speck.
150 g Pecorino, fein gerieben
Salz (für das Nudelwasser)
Frisch gemahlener Pfeffer

  1. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen, aber etwa 1 Min. Kochzeit abziehen
  2. Den grob gewürfelten Speck ohne Fett in einer Pfanne langsam anbraten und auslassen.
    Wenn er schön kross geworden ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Nudeln zum Fett in die Pfanne geben und Nudelwasser dazu geben, etwa eine halbe bis eine Schöpfkelle. Schön verrühren, die Nudeln müssen die Flüssigkeit aufnehmen und es muss eine cremige Soße entstehen.
  4. Speck und Pecorino unterrühren, wenn die Nudeln zu trocken sind, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
  5. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und restlichen Pecorino darüber streuen
 
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