Pita

1. Alle Zutaten mit einer Gabel in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verkneten. Ruhig etwas länger kneten. Funktioniert natürlich auch mit dem Mixer.
2. Den Teig in der Schlüssel mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig in 4 Stücke teilen und in gewünschte Form bringen und noch einmal kurz ruhen lassen.
4. In einer Pfanne mit Olivenöl jede Seite etwa 4 Minuten braten und warm stellen.
5. Während der Teig reift, ist es Zeit das Tsatsiki für die Pita Gyros zuzubereiten.

Tsatsiki

1. Jogurt, Knoblauch und Öl in eine Schüssel geben, mischen und etwas ziehen lassen. (Je länger, desto kräftiger!)
   In ein Tsatsiki kommt nicht so viel Knoblauch, es soll raffiniert schmecken, aber der Knoblauch soll nicht das ganze Gericht überdecken.
2. Die Gurke raspeln, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Gurken auspressen und in den Jogurt rühren.
3. Zum Abschluss das Tsatsiki mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Belag

Für die Pilze braucht es bei der Zubereitungen einen kleinen Trick, der verhindert, dass die Pilze nicht zäh und gummiartig werden. Pilze enthalten viel Wasser und wenn zu viel Wasser in der Pfanne ist, werden die Pilze gekocht. Das ist der Moment, an dem die Pilze zu Gummi werden. Also immer nur kleine Portionen anbraten, bei 400 g Pilzen ruhig in vier Runden anbraten.

1. Die Pilze portionsweise in Olivenöl scharf anbraten. Bei jeder neuen Portion die Pfanne richtig heiß werden lassen.
2. Die Pilze warm stellen und mit der Gyros Gewürzmischung kräftig würzen. Das Rauchsalz nur sparsam einsetzen.
3. Pilze auf die frisch gebackene Pita geben, Tsatsiki dazu und mit Feta, Zwiebel und Tomaten garnieren.