Dieses Rezept ist unsere vegetarische Variante von Yogurtlu Eriste, welches du ebenfalls in unseren Rezepten findest.

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten ca. 30 Sekunden eintauchen und dann die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Die fertigen Nudeln in ein Sieb kippen, abtropfen lassen und vorher etwas Nudelwasser beiseite stellen.
2. Während die Nudeln kochen 3 EL Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und darin dann Zwiebeln, die Chiliflocken und die Hälfte des Knoblauchs glasig andünsten. Die andere Hälfte des Knoblauchs geht in den Joghurt.
3. Die Tomaten von der Haut befreien und würfeln.
4. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Pilze in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Anschließend die Hitze herunterdrehen. Die Tomaten und den Spinat dazugeben und mitdünsten, bis er zusammen gefallen ist.
5. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Flamme unter den Pilzen ausmachen und den Joghurt und dreiviertel der Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Die Butter in der kleinen Pfanne schmelzen, das Paprikapulver einrühren und etwas anbraten. Anschließend zusammen mit den Nudeln zu den Pilzen geben und alles gut durchmischen. Mit dem Nudelwasser kannst du die Soße etwas flüssiger machen, aber nur wenn gewünscht. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

Kreativität

Sehr gut passen dazu getrocknete Tomaten und auch ein wenig Kreuzkümmel als Gewürz bringt Abwechslung in das Gericht. Und statt Nudeln passen auch unsere Yogurtlu patates toplari gut dazu.