Um den Aufbau zu verstehen, zerlegen wir die Quiche doch mal in ihre Komponenten und machen einen Baukasten daraus.

Wie ist eine Quiche aufgebaut?

Das Originalrezept der Quiche Lorraine besteht aus drei Komponenten mit jeweils nur wenigen Zutaten, nämlich Teig, Füllung und der Eimasse. Wenn du das Rezept von zwei dieser Komponenten verinnerlicht hast, kannst du deine eigene Quiche kreieren, mit deinen Lieblingszutaten.

1. Baustein – Der Teig

Eine Quiche wird mit einem Mürbeteig zubereitet. Dieser Teig besteht aus drei Zutaten und das Mischungsverhältnis ist leicht zu merken: Drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Flüssigkeit. Die Flüssigkeit ist entweder ein Eigelb oder Wasser. Wenn du unten in die Infobox für die Eiergrößen schaust, weißt du, warum es etwa 50 Milliliter Wasser sind.

Die Verwendung von kalten Zutaten wird empfohlen.

• Die Zutaten werden zügig verknetet, wenn noch kleine Butterstücke zu sehen sind, ist das nicht schlimm.
  Sollte der Teig zu krümelig sein, vorsichtig noch etwas kaltes Wasser hinzufügen.
  Achtung! Wird der Teig zu lange geknetet, zerbröselt dir der Teig, weil er seine Bindung verliert.
• Anschließend wird der Teig in Frischhaltefolie gepackt und kommt für mindestens 30 Minute in den Kühlschrank.
• Jetzt wird der Teig in die Form geknetet und für 10 -12 Minuten bei 180° C blind gebacken.
  Dazu wird der Teig mit einer Gabel ordentlich gelöchert und mit Backpapier abgedeckt. Darauf kommen getrocknete Erbsen oder Bohnen und dann geht die Form in den Backofen. Das gilt auch für den Omnia, ich habe mir dazu aus Dauerbackfolie einen entsprechenden Kreis mit Loch geschnitten.
  Es gibt übrigens auch Bohnen aus Keramik ^Werbung, die sind im Endeffekt besser, weil kein Müll entsteht. Die Bohnen oder Erbsen können nach dem Backen weiter verwendet werden, aber irgendwann haften zu viel Teig oder Fettreste dran.

Dieser Baustein bleibt unverändert.

2. Baustein – Füllung

In eine Quiche Lorraine nach originalem Rezept kommen nur 200 – 250 g leicht geräucherter oder gepökelter Bauchspeck.

Meine spontane Kreation bestand zuletzt aus gerettetem Grünkohl (geputzt, grob gehackt, 3 Minuten blanchiert und getrocknet) und Pilzen (in Scheiben), die für den Müll bestimmt waren. Alles wurde zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Speck in der Pfanne angebraten und kam dann in die Form.

Bei diesem Baustein kannst du machen, was du willst.

3. Baustein – Die Royal

Die Royal, eine Bezeichnung, die nicht so geläufig ist. In Frankreich wird diese Masse auch als Migaine bezeichnet. Das Mischungsverhältnis ist einfach und leicht zu merken: Pro 50 g Ei werden 50 g Crème fraîche zugegeben.

• Die Eier und Gewürze werden 8 bis 10 Minuten mit dem Handmixer zu einer hellen, cremigen Masse vermengt.
  Das lange Schlagen der Eier ist sehr wichtig, denn nur so wird die ausgebackene Eimasse richtig schön luftig. Der Unterschied zwischen langem Schlagen und mal eben zusammen rühren ist extrem groß und entscheidend für das Gelingen einer guten Quiche.
• Anschließend die Crème fraîche unterheben.

Für deine zukünftigen Kreationen hast du nun viele Möglichkeiten. Wie wäre es Knoblauch, Chili oder Kräutern? Statt Crème fraîche kann auch Sahne oder Schmand verwendet werden. Die Royal für die Grünkohl-Quiche habe ich noch mit Kümmel abgeschmeckt.

Abschluss

Die Ei-Crème Fraîche Masse über der Füllung verteilen. Nun kommt die Quiche für etwa 30 Minuten bei Ober- und Unterhitze in den 200° C Backofen. Im Omnia sind es etwa 40 Minuten.

Zu einer Quiche passt am besten ein knackiger, grüner Salat.

Du brauchst dir nur zwei Dinge behalten: 3, 2, 1, Mürbeteig und halb Ei, halb Crème fraîche (oder halt ein anderes Milchprodukt). Für den Rest kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. Mit Käse überbacken? Immer eine gute Idee.

Ideen gefällig?

• Wirsing und Pilze kräftig angebraten & Gorgonzola als Abschluß
• Lauch & Speck
• Brokkoli, Knoblauch & gekochter Schinken
• Grüne Bohnen, Serrano-Schinken & Parmesan
• Zucchini, Knoblauch & Ziegenkäse

Viel Spaß beim Quiche backen.