Zutaten für 2 Personen
500 g Carnaroli, bzw. Vialone oder Arborio Reis, bitte kein Langkorn und nicht waschen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 große Zwiebel halbiert mit Schale
100 ml trockenen Weißwein
60 g Butter
1 – 2 Suppengrün
1-2 Tl Safran (Im türkischen Supermarkt meist preiswerter)
60 g frischer Parmesan, gerieben + etwas Parmesan für den Tisch
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
Das Gemüse des Suppengrüns grob würfeln, und mit der halbierten Zwiebel und einem Esslöffel Olivenöl in etwa 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Das war alles.
Die Brühe sollte köcheln. 50 g der Butter in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen, die fein gehackten Zwiebeln und das Rindermark dazugeben und leicht andünsten. Die Zwiebel sollen eine goldene Farbe bekommen. Den Reis dazu geben und ebenfalls anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterstellen.
Die erste Schöpfkelle mit Brühe dazugeben und immer wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die nächste Schöpfkelle dazu und dabei immer rühren, rühren und rühren.
Nach ca. 30 – 35 Minuten wird der Reis langsam weich. In die letzte Kelle Brühe den Safran verrühren und zum Risotto geben.
Dann die restliche Butter und den Parmesan hinzugeben und rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto alla milanese muss saftig und cremig sein, also zum Schluss nicht zu viel Brühe verdampfen lassen.
Topping
Wir essen zum Risotto alla reufenheuser gerne in Olivenöl gebratene Pilze. Wenn die Pilze fertig gebraten sind, die Hitze reduzieren, eine gepresste Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum abschmecken.