Zutaten für 2 Personen
200 g Weizenmehl
100 g Grieß (Hartweizen)
60 g Rote Beete (frisch)
2 Eier
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
100 g Ricotta und 1 Schuss Milch
1 EL Honig
50 g Parmesan gerieben
frischer Thymian
abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer und Muskat
Butter
Pinienkerne
- Die Rote Beete waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab die Rote Beete zerkleinern und anschließend das Mus in einem feinen Sieb auspressen und abtropfen lassen. Es sollte so wenig Flüssigkeit wie möglich übrig bleiben.
- Mehl und Grieß vermischen, eine Mulde bilden und Eier, Öl, Salz und Mus hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr kleben sollte. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, noch ein wenig Wasser hinzufügen. Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Für die Füllung den Ricotta mit einem Schuss Milch verrühren. Vom gewaschenen Thymian die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Honig, Salz, Pfeffer und Muskat in den Ricotta rühren. Auf die Zitronenschale haben wir verzichtet und stattdessen mit Zitronenpfeffer gewürzt.
- Jetzt den Teig ausrollen: Bei uns klappt das prima auf der Glasplatte vom Herd. Mit einem kleinen Pizzaroller haben wir den Teig ca. 0,5 cm dick ausgerollt und mit einem Plätzchenausstecher die Ravioli ausgestochen. Das klappt aber auch mit einem kleinen Wasserglas!
- Auf eine Ravioli einen Klecks vom gewürzten Ricotta geben und mit einer zweiten Ravioli bedecken. Die Ränder vorsichtig mit feuchten Fingern andrücken und darauf achten, dass die Luft aus den Ravioli entweicht. Die fertigen Ravioli nochmals in Mehl oder Grieß wenden, damit sie nicht kleben.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli laut Rezept darin ca. 8 Minuten kochen. Am besten probieren, bei uns waren es ca. 10 Minuten.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, danach die Butter in der Pfanne schmelzen und den Thymian darin schwenken.