Weiße Bohnenpfanne, bei dem Rezept habe ich mich von Gerichten aus zwei Ländern inspirieren lassen. Das Ergebnis ist ein Traum, ein Essen für die Seele. Genial nach einer Wanderung, einer Fahrradtour oder einfach nach einem beschissenen Tag.

Das ist genau so ein Essen, bei dem ich mich mit der gusseisernen Pfanne auf den Knien am Lagerfeuer sehe.

Die Grundlage des Rezeptes kommt aus Mazedonien, ist dort ein Nationalgericht und heißt Tavče gravče, die Idee mit den Spiegeleiern habe ich mir vom Schakschuka entliehen, einem Gericht aus Israel und Nordafrika und die Wurst kommt aus der Türkei.

Bevor es aber richtig losgeht, muss die Paprika etwas geröstet werden und das funktioniert auch im Omnia sehr gut.

Dazu lege ich die Paprika einfach auf das Aufbackgitter ^* des Omnias. Auf das Gitter kommt unser zugeschnittenes Dauerbackpapier zum Einsatz. Den Omnia etwa zwei Minuten auf höchster Stufe heizen, dann auf die niedrigste Stufe herunterschalten und nach etwa 15 – 20 Minuten die Paprikas wenden.
Im Backofen benutzt du die Grillfunktion bei 220 °C und auch hier dauert es etwa 30 Minuten.

Und für alle ohne Backofen oder Omnia geht es auch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett.

Die Kerne entferne ich erst nach dem Rösten. Den Stielansatz entfernen, die Paprika der Länge nach öffnen und mit einem großen Messer ^* die Kerne ausstreichen.

Übrigens, die grüne Gewürzpaprika hole ich immer im türkischen Supermarkt. Die Form entspricht der Spitzpaprika.

Wer trockene, weiße Bohnen verwenden möchte, muss die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser mit einem Schuss Öl weichkochen. Nach ca. zwei Stunden sollten die Bohnen gut sein. Ich hole auch die weißen Bohnen als Dosenware immer im türkischen Supermarkt, das spart einfach eine Menge Zeit.

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch anbraten und die Hitze reduzieren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Die Zwiebel dazugeben, etwa salzen und glasig dünsten.
2. Nun kommt die Sucuk in die Pfanne, ebenfalls etwas andünsten. Als Nächstes folgt das Paprikapulver und wird leicht angebraten, nicht verbrennen, sonst wird es bitter. Die fein gewürfelten Paprikaschoten und Bohnen dazugeben. Mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten einkochen.
3. Die Speisestärke in etwa 25 ml Wasser auflösen, dazu geben und aufkochen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Zwei längliche Mulden in der Pfanne formen, vorsichtig zwei Eier hineingleiten und stocken lassen. Das dauert etwa 15 Minuten.
5. Mit frisch gehackter Petersilie und etwas edelsüßem Paprika garnieren und mit Fladenbrot servieren.